和食の世界で20年にわたりキャリアを積んできた熟練の料理人です。懐石料理の名店で修業を重ね、ミシュランの星を獲得する店舗でも腕を磨きました。その後、海外の日本大使館で料理長を務め、各国の要人をもてなす中で、理想の食材が手に入らない環境下でも創意工夫を重ねる精神を培いました。
また、料理人でありながら唎酒師・焼酎唎酒師の資格も持ち、日本酒と和食のペアリングにも深い造詣があります。現在は「割烹角打 SAKE and」にて、これまでの経験と技術を生かし、旬の食材や伝統の技法を駆使した料理と日本酒の新たな楽しみ方を提案しています。
「自らの技術でおいしいものを生み出すことが最高に面白い。それこそが、この仕事の醍醐味だと思うんです」という信念のもと、土田店長は日々お客様に新しい発見と感動を届けています。